Fiche cuvéeLe Cuvée de Réserve
24-30 mesi di affinamento in cantina
l Réserve incarna la ricchezza e la profondità del nostro terroir. Champagne piacevole e gastronomico, saprà adattarsi sia a piatti di pesce che a piatti di terra.
Si consiglia la degustazione a una temperatura di 8-10 °C in un calice a flûte bombato.
Vitigni
Premi
Vinificazione
Vinificato in botti smaltate e in acciaio inox, questo assemblaggio di selezioni di riserva in purezza raggiunge la maturità dopo 24-30 mesi di invecchiamento in cantina.
Dosaggio : Brut, (7 g de sucre / litre) g/l.
Terroir : Il vigneto è piantato su suolo argilloso-calcareo ed è gestito secondo i principi della viticoltura ragionata.
Degustazione
Una delizia per gli occhi: Lo Champagne sfoggia una veste luminosa, profonda e abbastanza densa, di colore giallo oro e riflessi dorati. Bollicine fini e vivaci alimentano una corona di schiuma tenace. L’esame visivo preannuncia un vino ricco di sfumature e fresco.
Una delizia per il naso: Il primo naso evoca profumi di pasticceria quali brioche, nocciola tostata e mandorla dolce, mescolati a note di mela calda, miele e fiori gialli.
Una delizia per il palato: L’approccio in bocca è ricco e fresco con effervescenza cremosa e avvolgente. Lo Champagne sviluppa una materia fruttata croccante ed elegante, sostenuta da un’acidità citronata ben presente. Il finale slanciato si dimostra fresco, profumato e tinto di aromi di frutti tropicali che invitano all’evasione.
Accordo vino e cibo
• Ostriche di mare aperto appena scottate alla piastra
• Salmone gravlax
• Capesante grigliate e ostrica vegetale
• Pouligny Saint-Pierre, piselli mangiatutto e fave saltate con olio di oliva
• Cassolette di pesci nordici, salsa allo Champagne e purè fine di sedano rapa
• Branzino con cavolo riccio e salsa in infusione di tè matcha
• Filetto di lucioperca su letto di crauti con fondo di vitello
• Salumi bianchi affumicati
• Pollo al limone Filetto di maiale cotto a bassa temperatura e gelatina di salsefrica in crosta di mandorle
• Suprema di faraona arrosto e riduzione di funghi porcini allo Champagne
• Reblochon, Chaource e funghi cotti tagliati
Ricette
Sformatino di capesante
